Knusper-Tofu mit Avocado & Pflaumensalat

Knusper-Tofu mit Avocado & Pflaumensalat

Schwierigkeit: Einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Wartezeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Die Pflaumen-Zeit hat angefangen – aber bei dem warmen Wetter war es mir irgendwie noch nicht nach Pflaumen-Kuchen oder anderen warmen Speisen. Ein frischer Salat hat mich da schon eher angesprochen. Also dachte ich mir, warum nicht einfach mal einen Salat mit Pflaumen ausprobieren. Vielleicht wird’s ja was. Da Pflaumen von Natur aus süß sind, wollte ich auch den Salat mit einem süßen Dressing versehen. Meine Wahl fiel auf Johannisbeeressig – wohlgemerkt auch die einzig süße Essigvariante, die ich gerade im Schrank hatte. Und ich war wirklich überrascht, wie gut das zusammengepasst hat. Der knusprig panierte Tofu bringt zusätzlich eine gute Portion Protein ins Spiel und macht den Salat gleichzeitig richtig sättigend.

Zutaten

Für zwei Portionen

Knusper-Tofu:
200g Tofu Natur
100-150g Paniermehl/Semmelbrösel
Einen Teelöffel Salz
Ein halber Teelöffel Pfeffer
Einen Teelöffel Paprikapulver
Einen Teelöffel Zwiebelpulver
Einen Teelöffel Knoblauchpulver
Eine handvoll frischen Thymian
Zwei Esslöffel Soja Soße
50g Maisstärke
100ml Pflanzliche Milch

Pflaumen Salat:
Eine Avocado
100g Feldsalat
50g Romasalat
200-300g Pflaumen
Eine handvoll Walnüsse
Ein Esslöffel Olivenöl
Ein Esslöffel Johannisbeeressig
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Zuerst den Tofu halbieren oder, falls dünnere Scheiben gewünscht sind, dritteln. Anschließend in Küchenpapier oder ein sauberes Tuch wickeln und in einer Tofu-Presse etwa 30 Minuten lang entwässern.

Tipp: Falls keine Tofu-Presse vorhanden ist, den eingewickelten Tofu zwischen zwei Schneidebretter legen und mit ein paar schweren Büchern beschweren.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Panade drei flache Teller vorbereiten:

Teller: Maisstärke verteilen.
Teller: Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und frischem Thymian vermischen.
Teller: Pflanzliche Milch mit Sojasoße verrühren.

Die Tofuscheiben zuerst in der Maisstärke wenden, dann in die Soja-Milch-Mischung tauchen, erneut kurz in die Flüssigkeit geben und schließlich gründlich in den Semmelbröseln panieren. Die panierten Stücke auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Der Tofu ist fertig, wenn er goldbraun gebacken ist. Aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.

Tipp: Wer die Knusper Panade noch etwas knuspriger haben möchte, kann sie bei Bedarf noch mit etwas Öl einsprühen.

Für den Pflaumensalat den Feld- und Romasalat gründlich waschen und trocknen. Pflaumen entkernen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Salat klein schneiden, mit den Pflaumen in eine Schüssel geben und gehackte Walnüsse hinzufügen. Aus Olivenöl, Johannisbeeressig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen. Anschließend die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Zum Anrichten den knusprigen Tofu auf Tellern verteilen, Avocadoscheiben darauflegen und den Pflaumensalat darüber geben. Mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen,

Biene